Pada suhu berapa anda membungkus brisket?

Apabila sampai 160-170 darjah dan mempunyai kerak coklat kemerah-merahan dalam atau hampir hitam di bahagian luar, sudah tiba masanya untuk membungkus brisket. 7 Kruk: Untuk membalut brisket, lipat sekeping foil sepanjang 6 kaki menjadi separuh memanjang; balut rapat daging dalam foil (atau gunakan kertas daging segar).

Berapa suhu yang anda bungkus brisket?

Bilakah Anda Perlu Membungkus Brisket? Kebanyakan pakar barbeku mengesyorkan membalut brisket apabila ia mencapai suhu dalaman 165-170 darjah Fahrenheit.

Berapa lama anda menghisap brisket pada 225?

Berapa Lama untuk Menghisap Brisket pada 225 Darjah Fahrenheit. Apabila perokok anda ditetapkan kepada 225 darjah, anda boleh menjangkakan brisket masak pada kadar kira-kira 1-1/2 hingga 2 jam setiap paun. Oleh itu, jika anda membeli brisket pembungkus keseluruhan yang beratnya 12 paun selepas pemangkasan, anda harus merancang sesi memasak selama 18 jam.

Bolehkah anda membungkus brisket terlalu awal?

Membungkus brisket terlalu awal akan menghilangkan rasa berasap yang lazat itu yang menambat sebarang barbeku yang baik. Atas sebab itu, kami fikir ia adalah yang terbaik tunggu sekurang-kurangnya tiga jam sebelum membungkus. Pada ketika ini, ia mungkin menyerap asap yang mencukupi untuk membuat perbezaan yang ketara dari segi rasa.

Pada suhu berapa saya perlu membungkus brisket saya dalam kerajang aluminium?

Apabila membungkus brisket anda dalam foil, kami mengesyorkan menunggu sehingga daging anda mengena 150 darjah Fahrenheit secara dalaman. Ini akan membantu anda membina kulit kayu yang bagus di bahagian luar daging dan memberi anda cincin asap merah yang cantik itu.

Brisket Asap Bahagian 4: Membungkus Dalam Kertas Butcher

Adakah anda membiarkan brisket dibungkus untuk berehat?

Untuk merehatkan brisket, mula-mula keluarkannya dari api. Jika ia telah dibalut dengan foil atau kertas daging, keluarkan pembalut dan letakkan daging di atas pinggan atau papan pemotong. Biarkan selama sekurang-kurangnya satu jam (lihat Berapa Lama Anda Perlu Merehatkan Brisket?, di bawah), atau sehingga anda bersedia untuk menghidangkannya.

Apakah suhu yang terlalu tinggi untuk brisket?

Ada yang mengatakan brisket dilakukan apabila ia mencapai suhu dalaman 180 F, dan apa-apa sahaja melebihi 210 F akan terlebih masak. Yang lain mencadangkan bahawa penukaran kolagen kepada gelatin berlaku paling berkesan berhampiran 212 F.

Bolehkah gerai berdaging pada 140 darjah?

“Gerai” berlaku apabila suhu potongan besar daging–daging, dalam kes ini–mengisar hingga terhenti. Ia biasanya berlaku pada sekitar 150 hingga 160 darjah Fahrenheit, tetapi ia mungkin untuk daging terhenti beberapa kali. ... Walau bagaimanapun, tidak ada kolagen yang mencukupi dalam brisket untuk ini menjadi puncanya.

Apakah warna yang sepatutnya menjadi brisket sebelum dibalut?

Apabila ia mencapai 160-170 darjah dan telah kerak coklat kemerah-merahan dalam atau hampir hitam di bahagian luar, sudah tiba masanya untuk membalut brisket. 7 Kruk: Untuk membalut brisket, lipat sekeping foil sepanjang 6 kaki menjadi separuh memanjang; balut rapat daging dalam foil (atau gunakan kertas daging segar).

Apa yang berlaku jika anda membungkus brisket terlalu lewat?

Jika anda membungkus brisket terlalu lewat, maka ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk memasak dan ia mungkin mengambil terlalu banyak asap. Pembalut akan membantu brisket menolak melalui gerai, oleh itu, mengambil masa yang lebih lama untuk mencapai suhu dalaman 203°F. ... Jika ia adalah asap bersih yang bagus, maka masa asap tambahan akan membuatkan rasa brisket anda lebih berasap.

Adakah lebih baik menghisap brisket pada 225 atau 250?

Menurut beberapa pitmaster, anda harus sentiasa menyasarkan a suhu perokok 250 darjah semasa membuat brisket salai. Pada suhu ini, daging akan masak lebih cepat daripada 225 darjah, tetapi ia masih mempunyai masa yang diperlukan untuk mencapai tekstur lembut yang bagus.

Kenapa brisket saya masak dengan cepat?

Apabila potongan besar daging mencapai suhu dalaman sekitar 150 darjah, mereka biasanya akan tinggal di sana selama beberapa jam. Pitmaster memanggil fenomena ini sebagai gerai, dan ia kadangkala menyebabkan pemula panik dan menaikkan suhu pada perokok. Satu kesan sampingan ini ialah brisket memasak terlalu cepat pada akhirnya.

Berapa lama saya perlu menghisap brisket 10 lb?

Berapa Lama Untuk Menghisap Brisket 10 lb. Menggunakan garis panduan 90 minit setiap paun, brisket 10 paun perlu dilakukan kira-kira 15 jam.

Berapa lama anda boleh berehat brisket dalam sejuk?

Brisket boleh disimpan untuk 8+ jam dalam sejuk tetapi saya fikir bahawa rehat yang lama mula merendahkan kualiti daging. Rehat 2-4 (atau lebih) jam di dalam peti sejuk memberi anda banyak kelonggaran semasa memasak. Jika brisket anda masak sangat perlahan atau sangat cepat, anda akan mempunyai penimbal terbina dalam yang bagus.

Bolehkah anda makan brisket pada 170?

Kami tidak mengesyorkan menghisap brisket pada suhu 160 hingga 170 darjah dengan sengaja, tetapi jika anda mempunyai perokok yang cerewet, ada cara untuk menjadikannya berkesan. Adalah idea yang baik untuk memastikan ketuhar dipanaskan hingga 300 darjah untuk beberapa jam pertama, untuk berjaga-jaga. Setelah brisket selamat di luar zon bahaya, anda hanya perlukan kesabaran.

Bagaimanakah anda menjaga brisket daripada kering?

Jika anda hanya mempunyai seketul brisket yang tinggal di blok, satu lagi helah mudah ialah mengubahnya bahagian yang dipotong berada di bawah pada blok. Ini membolehkan kulit kayu melaksanakan tugasnya untuk melindungi brisket. Dalam kedudukan ini, anda boleh mengekalkan tepi brisket daripada kering sehingga anda perlu terus menghirisnya.

Berapa lama brisket diambil selepas dibalut?

Beberapa pitmaster membungkus daging mereka selepas itu dua atau tiga jam merokok. Yang lain menunggu sehingga gerai brisket mereka, kemudian tarik dan bungkusnya. Jika anda menyukai kulit kayu yang sangat tebal, anda mungkin menunggu sehingga suhu brisket anda mencecah 170°F sebelum membungkusnya, dan kemudian beri sedikit masa pada perokok pada penghujungnya.

Adakah anda meletakkan lemak dada sebelah atas atau bawah?

Jika haba dihasilkan dari bawah, brisket hendaklah dimasak lemak sebelah bawah. Jika anda menggunakan periuk off-set melintang atau barbeku lain yang serupa di mana haba datang dari atas, brisket harus memasak lemak sebelah atas.

Mengapakah brisket saya masak perlahan sukar?

Brisket daging lembu mengandungi banyak tisu penghubung, dipanggil kolagen, yang boleh menjadikannya keras dan kenyal. Brisket perlu dimasak dengan betul untuk memecahkan kolagen dan mengubahnya menjadi gelatin. ... Jika anda memasak daging lembu dengan cepat dengan api yang tinggi, anda akan mendapat daging yang keras dan kering.

Bolehkah gerai berdaging terlalu lama?

Berapa lama gerai itu boleh bertahan? Untuk brisket, gerai biasanya bermula selepas dua hingga tiga jam sebaik sahaja suhu dalaman daging adalah sekitar 150°F. Gerai boleh tahan selama selama 7 jam sebelum suhu daging mula naik semula. Sebaik sahaja suhu mula meningkat, ia boleh pergi dengan cepat.

Mengapa suhu dada saya menurun?

Ilmu di sebalik gerai

Penyejukan penyejatan hanyalah istilah mewah untuk kesan peluh. Dengan cara yang sama peluh anda menyejukkan dahi anda pada hari yang panas, jadi kelembapan dalam brisket menyejat dan menyejukkan barbeku.

Adakah brisket akan menjadi lebih lembut apabila ia masak?

Jangan hiris. Tutup brisket dalam jus daging untuk biarkan ia perap. ... Anda boleh memasak daging lebih lama untuk menjadikannya lebih lembut jika anda mahu.

Bagaimanakah saya boleh mempercepatkan brisket saya?

Rendam brisket dalam air garam, tutup, dan sejukkan untuk 2 jam. Semasa brisket bris, rendam ketulan kayu dalam air selama sekurang-kurangnya 1 jam; longkang. Jika menggunakan gas, rendam serpihan kayu dalam air selama 15 minit, kemudian toskan. Menggunakan sekeping besar kerajang aluminium tugas berat, bungkus cip dalam paket foil 8 kali 4 1/2 inci.

Bolehkah saya memasak brisket pada 350 darjah?

Salah satu bahagian terpenting dalam cara memasak brisket anda ialah mengetahui suhu yang sesuai untuk memasaknya. ... Ini dianggap kaedah memasak perlahan, tetapi itu bagus jika anda mahukan brisket yang sangat lembut dan berair. Anda boleh memasak brisket anda di 350 darjah Fahrenheit, jika anda mahu.